Tirebolu Mutfağı
Zengin bir mutfağı olan Tirebolu, ısırgan otu yemeği, kiraz tuzlusu, fasulye diblesi, taflan kavurması, turşu kavurması, meşhur hamsi böreği, mısır ekmeği ve leziz Tirebolu usulü pide çeşitleri gibi lezzetleri bünyesinde bulundurmaktadır.
Kent beslenmesinde balık, mısır ve karalahananın çok önemli bir yeri bulunmaktadır. Giresun'da fasulye, ka-ralahana gibi sebzeler kurutularak ya da tuzlanarak kışa saklanmaktadır. Bunlar kış aylarında ya "mıhlama" adıyla kavrularak sıcak değerlendirilmekte, ya da diğer kışlık yiyeceklerle türlü yapımında kullanılmaktadır.
Kiraz ve yağsız peynir tuzlanarak kışa saklanırken; kimi balıklar da tuzlanarak yaza saklanır. Pancar çorbası, mısır dolması, pancar diblesi, kiraz tuzlaması, fasulye turşusu, ısırgan yağlaşı ve mısır ekmeği şehrin özgün yemeklerinin başında gelir.
MISIR DOLMASI:
Malzeme: Mısır unu, maydonoz, soğan, karabiber, sade yağ, karalahana ve tuz. Çekilmiş mısır unu yeterli ölçüde suyla tencerede karıştırılarak pişirilir. Suyunu çekmesi beklenir. İnce doğranmış soğan, karabiber, maydanoz ve tuz eklenerek karıştırılır. Yağın yarısı eritilip ilave edilir. Hazırlanan iç, ayıklanıp haşlanmış lahana yapraklarına sarılır, tencereye dizilir. Üstüne yeteri kadar su konur ve hafif ateşte pişirilir.
Ateşten indirilmeden önce kalan yağ kızdırılır ve üzerinde gezdirilir. İsteğe göre üzerine yoğurt konabilir.
PANCAR (KARALAHANA) DİBLESİ:
Malzeme: Karalahana, pirinç, sadeyağ, soğan, tuz ve su. Yıkanmış karalahanalar ince ince kıyılır. Bir tencereye bir kat karalahana, bir kat pirinç ve doğranmış soğan konur. Üst kısmına lahana yerleştirilerek tuzlanır ve üzerine su eklenip iyice kapatılır. Sonra ateşe konur. İndirmeden beş dakika önce karıştırılır ve kızartılan yağ eklenir.
HAMSİ BÖREĞİ:
Malzeme: Hamsi, pirinç, zeytinyağı, maydanoz, soğan, karabiber, şeker, kuşüzümü, mısır unu. Hamsi ayıklanır. Kılçıkları çıkarılır. Pirinç haşlanır, suyu çözülür. Pirince kıyılmış maydanoz, soğan, karabiber, şeker, kuruüzüm, tuz ve yağ eklenerek karıştırılır. Kalan yağın yarısı bir tepsiye konarak kızdırılır ve balıkların yarısı una bulanarak tepsiye aralıksız dizilir. Hazırlanan pirinçli karışım üzerine eklenir. Bu iki kat olabilir. Hazırlanan tepsi fırında yarım saat pişirilir.
SAKARCA
Malzemeler : l kg. sakarca, l çay bardağı mısır unu, 2 adet yumurta, Tuz, sıvı yağ.Hazırlanışı: Sakarcalar temizlenip, doğranır ve haşlanır. Süzüldükten sonra sıkılarak fazla suyu giderilir. Un, tuz ve yumurta ilave edilirek karıştırılır. Kızgın yağlı tavaya yayılarak arkalı önlü kızartılır. Sıcak servis yapılır.
FASULYE TURŞUSU KAVURMASI
Malzemeler : 2 tabak fasulye turşusu ,2 adet orta boy soğan, 1 kaşık tereyağı,1-2 kaşık sıvı yağ.Hazırlanışı : Fasulye turşusu bol suda yıkanır. Tuzu çıkınca küçük parçalar halinde doğranır. Tavada eritilmiş tereyağının içine ince doğranmış soğanlar ve sıvı yağ ilave edilerek pembeleşinceye kadar karıştırılır. Daha önceden doğranan turşular katılarak karıştırılır, ateşin altı kısılarak tavanın kapağı kapatılır ve beş,on dakika pişmeye bırakılır. Sıcak olarak servis yapılır.
FASULYE DİBLESİ
Malzemeler : 5 kase ince doğranmış fasulye,l su bardağı pirinç ,2 adet boy soğan, 2 yemek kaşığı tereyağ , l fincan sıvıyağ Hazırlanışı : Bir tencereye doğranmış fasulyenin yarısı konulur, üzerine yıkanmış pirinç ilave edilir. Tekrar bir sıra fasulye konulur. En üste soğan ilave edilerek pirinçler uzayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Ayrı kapta eritilerek yağ diblenin üzerine ilave edilir. Ağzı kapatılarak 10 dakika demlendirilir, sıcak servis yapılır. Arzuya göre l adet havuç minik küpler halinde ilave edilir
TAFLAN TUZLUSU KAVURMASI
Malzemeler : 4 kase taflan, 3 adet soğan, 2 kasık tereyağı, 1 fincan sıvı yağ, tuz. Hazırlanışı : Daha önce tuzlanmış Taflanın çekirdekleri çıkarıldıktan sonra suya konularak tuzunun çıkması sağlanır. Tencerede yağ eritilir, ince doğranmış soğanlar yağa ilave edilerek kavrulur. Taflanlar üzerine konur ve karıştırılarak kavrulur
MEREVCEN (DİKEN UCU)
Malzemeler : l kg, merevcen, 2 adet orta boy soğan, l çay b; dağı pirinç l adet yumurta tuz, karabiber, sıvı yağ, nane. Hazırlanışı : Merevcenler iyice yıkanır, haşlanarak süzülür ve doğranır. Pirinçler yıkanır ve haşlanır. Doğranmış soğanlar, pirinç, yumurta, tuz, nane ve karabiber merevcene ilave ediler iyice harmanlanır. Kızartma tasında yağ kızdırılır. Hazırlan; harç tavaya düzgünce yayılır. Alt üst edilerek iki tarafının da kızması sağlanır. Sıcak sıcak servise çıkarılır.
TİRMİT KAVURMASI (MANTAR)
Malzemeler : 2 yemek tabağı mantar, 2-3 adet orta boy soğan, 2 adet sivri biber, l adet domates, 2 kaşık tereyağı. Hazırlanışı : Mantarlar temizlenir, bol suda iyice yıkanır küçük küçük doğranır. Soğanlar küçük doğranarak yağda kavrulur. Küçük doğranan biberler ve domates rendelenerek soğana ilave edilir. 1-2 dakika karıştırılır ve mantarlar ilave edilerek karıştırılıp pişirilir. Arzuya göre su ilave edilir. Su konulmadan da pişirilebilir.
Not : Aynı şekilde mantar tuzlusu kavurması da yapılır. Bu durumda mantarlar akşamdan suya konarak tuzunun çıkması sağlanır.
KİRAZ TUZLUSU KAVURMASI
Malzemeler : 4 kase tuzlu kiraz, 3 adet soğan, 2 kaşık tereyağı, l fincan tereyağı, tuz. Hazırlanışı :a) Kiraz Tuzlaması : Kirazlar yıkanır, bütün olarak kavanoza konur. Üzerine kalın tuz serpilir. Tekrar kiraz konur tuz serpilir, bu işleme kap dolana kadar devam edilir,
b) Kavurması : Kirazların çekirdekleri çıkarıldıktan sonra suya konularak tuzun çıkması sağlanır. Tencerede yağ eritilir, ince doğranmış soğanlar yağa ilave edilerek kavrulur. Kirazlar üzerine konur ve karıştırılarak kavrulur.
ISIRGAN YEMEĞİ
Malzemeler : 1 kg. Isırgan otu, 4 diş sarımsak, l çay bardağı un, 3 kaşık tereyağı, Tuz, nane, su. Hazırlanışı: Isırgan iyice yıkanır ve kaynar suda haşlanarak süzülür. Sonra tel süzgeçten elle ezilerek geçirilir (robot veya blender ile de ezilebilir). Ezilen ısırgan tencereye alınarak ateşe konur. Eğer kıvamı koyu ise arzuya göre biraz su ilave edilir. Tuzu konur. 2-3 dakika piştikten sonra karıştırılarak azar azar unu ilave edilir. Unun topak olmamasına dikkat edilir. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Ayrı bir kapta ince doğranmış sarımsak yağda kavrulur ve ısırgana ilave edilir. Üzerine nane serpilerek servis yapılır.
Arzu edilirse üzerine süt ilave edilerek de yenebilir.
PANCAR (KARALAHANA) ÇORBASI:
Malzemeler : 1 bağ karalahana, 2 adet soğan , l kase mısır yarması, l kase kuru fasulye, l kaşık tereyağı, yarım fincan zeytinyağı, l su bardağı mısır unu , acı biber. Hazırlanışı : Lahanalar doğranıp, kaynamış suyun içine atılır. İçine haşlanmış yarma ve fasulyeler konulur. Biraz pişince çorba karıştırılarak mısır ununun tamamı elle yavaş yavaş ilave edilir. Topaklanmamasına dikkat edilir. Diğer yandan bir tavada yağ ile beraber soğan ve biber pembeleşinceye kadar kavrulur. Kaynayan çorbanın içine ilave edilir ve yeteri kadar tuz eklenir. Çorba pişince ateşten alınır.
HURMA PEKMEZLİ HOŞMAK:
Malzemeler. l kg.barbunya, 2 baş soğan, 2 kaşık tere yağı, l,5 su bardağı pekmez.Yapılışı : Barbunya yıkanır ve l gün suda bekletilir.2 baş soğan ince doğranır ve yağda pembe kızartılır.Faulye ilave edilerek 1 saat kadar pişirilir.Sonra kepce ile karıştırılarak ezilir. Püre oluncaya kadar ezmeye devam edilir.(Şimdi mikserlede yapılır) Ateşten indirilir ve biraz soğuması beklenir. Hurma pekmezi içine karıştırılır ve servis yapılır.
YAĞLAŞ:
Kara kazan önce cember ocaklıkta ateşin üstüne asılır. İçine bir miktar tereyağı konarak iyice eritilir, kişi sayısına göre su ilave edilir. Bir miktar tuz eklenir.Su kaynamaya başlarken içine gün darısı unu karıştırılarak yavaş yavaş ilave edilir.Karıştıma işlemine kıvam koyulaşana kadar devam edilir. Sıcak sıcak içilir.
